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Soupe froide à l'oseille

1 heure
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
450 g (1 lb) d'oseille fraîche
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1.25 l (5 tasses) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
3 jaunes d'oeufs
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
1 petit concombre pelé, épépiné et tranché
sel et poivre
quartiers de citron pour garnir
Préparation
1. Bien laver l'oseille à l'eau froide. Couper les tiges.

2. Hacher grossièrement l'oseille et la mettre dans une casserole. Mouiller avec le vin et l'eau; amener à ébullition. Cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter le sucre, bien asssaisonner et poursuivre la cuisson 8 minutes.

3. Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème. Incorporer 250 ml (1 tasse) du liquide de cuisson de l'oseille. Verser dans la casserole contenant l'oseille. Cuire quelques minutes à feu très doux.

4. Retirer du feu et verser la soupe dans un bol. Refroidir 4 h au réfrigérateur. Servir avec des tranches de concombre et garnir de quartiers de citron.
Glossaire culinaire

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
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