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Soupe froide à la laitue

40 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
3 grosses échalotes pelées, tranchées
1 gousse d'ail pelée, tranchée
1 laitue Boston lavée et ciselée
10 feuilles de céleri
10 feuilles de basilic frais
3 grosses pommes de terre pelées, tranchées
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet léger chaud
sel et poivre fraîchement moulu
quelques gouttes de Tabasco®
zeste râpé de 1 petit citron
crème aigre (facultatif)
Préparation
1. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail; cuire 3 minutes à feu doux.

2. Ajouter la laitue ainsi que les feuilles de céleri et de basilic. Bien assaisonner, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.

3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le zeste de citron et la crème aigre et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à découvert à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Rectifier l'assaisonnement.

4. Forcer la soupe à travers une passoire ou la passer au robot culinaire puis la réfrigérer. Avant de servir, garnir de zeste de citron râpé et d'un filet de crème sure si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

zeste

Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une préparation ou une boisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
Laitue
Lactuca sativa, Composées
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