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Soupe froide aux légumes

25 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
3 tomates pelées, épépinées et hachées
1 concombre pelé, épépiné et tranché
1 poivron jaune tranché
1 poivron rouge tranché
2 échalotes tranchées
1 gousse d'ail épluchée et tranchée
2 pommes évidées, pelées et tranchées
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
sel et poivre
Préparation
1. Au robot culinaire, mélanger les légumes, l'ail et les pommes.

2. Verser le mélange dans un bol et incorporer le reste des ingrédients. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

3. Faire refroidir au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain. Servir la soupe froide.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Concombre
Cucumis sativus, Cucurbitacées
Fruit d'une plante herbacée annuelle originaire du sud de l'Asie où on aurait trouvé des graines vieilles de plus de 10 000 ans. On suppose que le concombre aurait été par la suite introduit en... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>

Utilisation

Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>

Nutrition

Chaque légume fournit un ensemble d'éléments nutritifs, dans des proportions qui lui est propre. Cependant, de ce point de vue, les légumes... >>
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