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Soupe gombo au poulet

2h45
Soupes
6 à 8 portions
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Ingrédients
2 kg (4 lb) de poulet nettoyé
3 l (12 tasses) d'eau froide
1 gros oignon, en quartiers
2 carottes épluchées et coupées en deux
2 branches de céleri, en gros dés
1 feuille de laurier
4 branches de persil
sel et poivre
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon en dés
2 carottes épluchées, en dés
250 ml (1 tasse) de maïs en grains
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
125 g (1/4 lb) de haricots verts nettoyés et coupés en trois
12 gombos nettoyés et coupés en deux
250 g (1/2 lb) de champignons nettoyés et coupés en deux
3 tomates pelées et en dés
2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
sel et poivre
Préparation
1. Mettre le poulet dans une grande casserole. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Bouillir 8 à 10 minutes à feu moyen. Écumer le liquide durant la cuisson.

2. Ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer généreusement. Couvrir partiellement et cuire 1 h 15.

3. Dès que le poulet est cuit, le retirer de la casserole et le mettre de côté.

4. Prolonger la cuisson du liquide 20 minutes à feu moyen. Passer le liquide et mettre de côté.

5. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter oignon et carottes. Couvrir et cuire 5 minutes, sans brunir l'oignon.

6. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Ajouter 1,6 à 1,7 litre ( 6 à 7 tasses) du liquide de cuisson. Saler, poivrer et cuire 15 minutes à feu moyen-doux. Remuer de temps à autre.

7. Retirer la peau du poulet et le désosser. Couper la chair en cubes et les mettre dans la soupe. Laisser mijoter 8 minutes à feu doux. Servir.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.

écumer

1 - Retirer l'écume qui se forme, pendant l'ébullition, à la surface d'un liquide.
2 - Retirer d'un liquide en ébullition, le cas échéant, les impuretés et les matières grasses qui surnagent.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

brunir

Cuire un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Gombo
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