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Soupe jardinière

55 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
1 blanc de poireau
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons pelés en dés
1 branche de céleri en dés
2 carottes pelées en dés
2 pommes de terre pelées en dés
1 petit navet pelé en dés
1/4 chou vert tranché
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet, léger, chaud
2 brins de persil frais
1 brin d'estragon frais
1 feuille de laurier
1 poivron vert en dés
sel et poivre fraîchement moulu
fromage suisse râpé
Préparation
1. Fendre le poireau en deux dans le sens de la longueur jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien le laver sous l'eau froide, l'égoutter et le trancher.

2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire le poireau, les oignons, le céleri et les carottes pendant 4 minutes.

3.Ajouter les pommes de terre, le navet et le chou. Mouiller avec le bouillon de poulet et assaisonner généreusement.

4. Ficeler toutes les fines herbes. Les ajouter à la soupe et poursuivre la cuisson 18 minutes à feu doux.

5. Ajouter le poivron et cuire 3 minutes. Retirer les fines herbes, rectifier l'assaisonnement et servir avec le fromage râpé.
Glossaire culinaire

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
Poireau
Allium porrum, Liliacées
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Légumes

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