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Soupe minestrone aux languettes de porc

1h20
Soupes
4 portions
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Ingrédients
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
75 ml (5 c. à soupe) de carottes en dés
75 ml (5 c. à soupe) de petit pois
2 tomates en dés
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) séché
75 ml (5 c. à soupe) de coquillettes (pâtes)
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
1.5 l (6 tasses) de bouillon de volaille
sel et poivre au goût
1 gousse d'ail dégermée, hachée
225 g (1/2 lb) de languettes de porc
15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou huile végétale
1 oignon émincé
Préparation
1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y ajouter tous les légumes, sauf l'oignon, la pâte de tomate et l'ail, mettre le persil et le basilic, puis faire suer les légumes pendant 3 à 4 minutes.

2. Ajouter les pâtes, la pâte de tomate et bien remuer. Cuire de nouveau 2 à 3 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition, saler et poivrer. Cuire le tout 25 à 30 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail, puis saler et poivrer de nouveau. Réserver.

3. Dans une autre casserole, faire revenir dans le beurre ou l'huile végétale, les languettes découpées en petits dés ou en demi-morceaux et l'oignon. Cuire 2 à 3 minutes, puis saler et poivrer légèrement. Ajouter aussitôt à la soupe. Cuire très doucement encore 5 minutes, à couvert, puis servir en soupière.
Glossaire culinaire

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.
Huile
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