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Soupe-repas au bouillon de poulet et ses légumes

1h50
Soupes
6 à 8 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) beurre ou margarine
1 oignon moyen émincé
3 carottes entières
2 branches de céleri émincées en biseau
1/2 bulbe de fenouil émincé
125 ml (1/2 tasse) champignons entiers
2 l (8 tasses) bouillon de poulet
2 ml (1/2 c. à thé) baies de coriandre ou poivre en grains
4 oeufs battus
250 ml (1 tasse) flocons de maïs émiettés 
5 ml (1 c. à thé) levure chimique
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
250 ml (1 tasse) chapelure
250 ml (1 tasse) poulet cuit
6 brindilles d'aneth
Préparation
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire suer l'oignon, les carottes, le céleri, le fenouil et les champignons durant 6 à 8 minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter la coriandre et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer délicatement les légumes, émincer les carottes entières cuites au bouillon et les réserver au chaud. Réduire le reste des légumes en purée au mélangeur et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

2. Dans un bol, mélanger ensemble 250 ml (1 tasse) de purée de légumes, l'oeuf, les flocons de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3. Façonner la pâte en petites boulettes de la grosseur désirée. Si le mélange n'est pas suffisamment ferme, y ajouter de la chapelure. Déposer les boulettes dans le bouillon de légumes bouillant et cuire à couvert durant 10 minutes. Ajouter le poulet et verser dans une soupière avec les boulettes et les carottes réservées.

4. Garnir d'aneth.
Glossaire culinaire

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

émincer

Tailler en lamelles, en tranches ou en rondelles plus ou moins fines et autant que possible égales, des fruits, des légumes ou de la viande.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.
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