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Soupe stracciatella

15 minutes
Soupes
6 portions
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Ingrédients
4 oeufs
75 ml (1/3 tasse) de fromage parmesan canadien râpé
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
pincée de muscade moulue
sel et poivre au goût
1250 ml (5 tasses) de bouillon de poulet
Préparation
1. Battre les oeufs à la fourchette juste assez pour les mélanger. Ajouter le fromage, le persil, la muscade, le sel et le poivre.

2. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition. Ajouter lentement le mélange aux oeufs dans le bouillon, en remuant délicatement et constamment avec un fouet. Réduire le feu à doux.

3. Laisser mijoter, en continuant à remuer, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits, de 2 à 3 minutes.
Glossaire culinaire

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Œuf
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Volaille

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