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Spaghettis à la sauce ratatouille

1h10
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
1 oignon épluché et haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 aubergine moyenne épluchée et coupée en dés
4 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
1 poivron vert coupé en dés
450 g (1 lb) de spaghettis cuits al dente
sel et poivre
fromage râpé
Préparation
1. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon; faire cuire 3 minutes. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 3 minutes.

2. Ajouter l'aubergine, les tomates, les fines herbes et les assaisonnements. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire 40 minutes, à feu doux. Remuer souvent et ajouter de l'eau au besoin si le liquide de cuisson s'évapore.

3. Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le poivron vert.

4. Servir la ratatouille sur les pâtes et accompagner de fromage râpé.
Glossaire culinaire

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

ratatouille

Mélange de légumes cuits à l'huile d'olive aromatisée: oignons, courgettes, aubergines, poivrons et tomates. Ce plat est originaire de Nice, d'où l'appellation fréquente «ratatouille niçoise».En principe, les légumes sont poêlés un à un, séparément, et mêlés ensuite dans une cocotte pour la cuisson finale, lente et à couvert.La ratatouille se sert chaude ou froide.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
Aubergine
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Légumes

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