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Spaghettis aux palourdes, sauce rouge

55 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon épluché et haché
4 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
1/2 branche de céleri coupée en dés
796 ml (28 oz) de tomates italiennes en conserve, égouttées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
284 ml (10 oz) de petites palourdes égouttées et hachées (le jus réservé)
450 g (1 lb) de spaghettis cuits al dente
1 pincée de sucre
sel et poivre
fromage pecorino râpé
Préparation
1. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri; faire cuire 5 minutes.

2. Ajouter les tomates, le sucre, le basilic, le persil et le jus des palourdes réservé. Bien assaisonner et porter à ébullition. Faire cuire 30 minutes, à feu doux.

3. Incorporer les palourdes hachées à la sauce et faire mijoter 3 minutes, à feu doux. Servir la sauce sur les pâtes, avec du pecorino râpé.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
Palourde
Venus spp, Vénéridés
La palourde est un mollusque bivalve appartenant à une imposante famille, les Vénéridés, composée d'espèces qui parfois se... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

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