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Tapenade

20 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
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Ingrédients
180 ml (3/4 tasse) d'olives noires dénoyautées
45 ml (3 c. à soupe) de câpres égouttées
80 ml (1/4 tasse) de filets d'anchois
2 gousses d'ail
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
poivre noir
Préparation
1. Mettre les olives, les câpres, les filets d'anchois et l'ail épluché et dégermé dans le mélangeur. Réduire en purée à haute vitesse.

2. Monter comme une mayonnaise en incorporant l'huile en filet. La tapenade doit être épaisse et lisse.

3. Ajouter le jus de citron et le poivre. Mélanger.

Glossaire culinaire

éplucher

1 - Enlever les parties inutiles ou non comestibles d'un fruit, d'un légume.
2 - Enlever les membranes d'une pièce de boucherie.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

tapenade

Préparation à base d'olives noires broyées avec des câpres au vinaigre et des filets d'anchois à l'huile.
Olive
Olea europaea, Oléacées
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Légumes

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Préparation

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Nutrition

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