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Tapenade d'olives noires

15 minutes
Apéritifs
750 ml (3 tasses)
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Ingrédients
200 g (7 oz) d'olives noires dénoyautées
15 g (1/2 oz) de filets d'anchois
90 g (3 oz) de câpres
45 g (1 1/2 oz) de thon à l'huile
1 petite pincée de muscade
poivre du moulin
3 baies de genièvre écrasées
150 g (5 oz) de pommes de terrre cuites, pelées et mises en purée
10 ml (2 c. à thé) de cognac
200 ml (7/8 tasse) d'huile d'olive
Préparation
1. Dans le bol du robot culinaire, réduire en petits morceaux les olives, les filets d'anchois, les câpres et le thon.

2. Ajouter les épices, la pomme de terre ainsi que le cognac.

3. Mélanger quelques secondes puis ajouter l'huile progressivement sans trop mettre en purée (la tapenade doit être texturée, c'est-à-dire que l'on doit y retrouver de fins morceaux).



NOTE : Peut être servie en hors-d'oeuvre avec crudités ou peut accompagner des grillades de viande ou de poisson.

Glossaire culinaire

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

tapenade

Préparation à base d'olives noires broyées avec des câpres au vinaigre et des filets d'anchois à l'huile.

crudités

Assortiment de légumes crus servis en hors-d'œuvre, accompagnés d'une ou de plusieurs sauce.
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