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Tarte à la ratatouille

1h25
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
250 g (1/2 lb) de pâte brisée
farine en quantité suffisante
150 ml (2/3 tasse) d'oignons émincés
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
150 ml (2/3 tasse) d'aubergine épluchée et coupée en dés
150 ml (2/3 tasse) de poivron rouge et vert en bâtonnets
150 ml (2/3 tasse) de courgette émincée
175 ml (3/4 tasse) de tomates en dés
125 ml (1/2 tasse) de concentré de tomate
20 ml (4 c. à thé) d'ail hachée
20 ml (4 c. à thé) de persil haché
sel et poivre au goût
Préparation
1. Sauter les oignons dans l’huile.

2. Ajouter l’aubergine et cuire 5 minutes, sans coloration.

3. Ajouter tous les autres ingrédients, assaisonner et cuire 30 minutes à feu doux (si le mélange est trop liquide, égoutter). Refroidir.

4. Fariner, abaisser la pâte et foncer un moule de 22 cm (9 po) de diamètre.

5. Remplir le fond de la pâte avec la ratatouille froide et épaisse.

6. Cuire au four à 200 °C (400 °F) dans la partie du bas pendant 30 minutes.

7. Servir chaud ou froid.



NOTE : Avant la cuisson, on peut poudrer la tarte avec du fromage râpé (gruyère, parmesan, emmental).

Glossaire culinaire

sauter

Cuire des aliments de petite taille à feu vif, dans un corps gras, en les remuant de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

fariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

abaisser

Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie, à l'épaisseur convenant à son utilisation.

ratatouille

Mélange de légumes cuits à l'huile d'olive aromatisée: oignons, courgettes, aubergines, poivrons et tomates. Ce plat est originaire de Nice, d'où l'appellation fréquente «ratatouille niçoise».En principe, les légumes sont poêlés un à un, séparément, et mêlés ensuite dans une cocotte pour la cuisson finale, lente et à couvert.La ratatouille se sert chaude ou froide.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
Farine
Produit de la mouture d'une ou de plusieurs céréales ou de certains végétaux, tels les... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

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Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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