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Tarte aux framboises

3h15
Desserts
6 à 8 portions
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Ingrédients
PÂTE
375 ml (1 1/2 tasse) farine tamisée
75 ml (5 c. à soupe) beurre non salé
45 ml (3 c. à soupe) graisse végétale
1 oeuf battu
30 ml (2 c. à soupe) sucre 
45 ml (3 c. à soupe) eau froide
pincée de sel
oeuf battu
GARNITURE
125 ml (1/2 tasse) sucre 
125 ml (1/2 tasse) eau froide
625 ml (2 1/2 tasses) framboises fraîches nettoyées
30 ml (2 c. à soupe) gelée de fruits
Préparation
1. Pour faire la pâte, tamiser farine et sel dans un grand bol. Creuser un puits, y mettre beurre, graisse, 1 oeuf battu et sucre; bien incorporer au couteau à pâtisserie.

2. Ajouter l'eau et bien incorporer du bout des doigts. Pétrir la pâte et former une boule. Enfariner légèrement la pâte et l'envelopper dans un linge propre. Réfrigérer 1 h. Retirer la pâte du réfrigérateur et laisser reposer 1 h à la température ambiante.

3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

4. Rouler la pâte et foncer un moule à tarte à bord cannelé de 25 cm (10 po) de diamètre à fond amovible. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Étaler un papier ciré dans le fond. Ajouter des poids à pâtisserie et badigeonner d'oeuf battu le bord de la pâte.

5. Cuire 15 minutes au bas du four. Retirer du four et placer sur un comptoir. Retirer poids et papier. Laisser refroidir.

6. Pour préparer la garniture, mettre sucre et eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à 110 °C (230 °F) au thermomètre à sucre.

7. Mettre les framboises dans un bol et ajouter le sirop; bien mélanger et laisser mariner 10 minutes.

8. À l'aide d'une écumoire, retirer les framboises du bol et les mettre dans le fond de tarte cuit.

9. Verser le sirop des framboises dans une petite casserole et incorporer la gelée de fruits. Cuire 2 minutes à feu moyen. Laisser refroidir.

10. Badigeonner les framboises de sirop, trancher et servir.
Glossaire culinaire

tamiser

Passer à travers un tamis. On peut tout aussi bien tamiser quelque chose en se servant d'une passoire.

graisse

Au sens strict, variété de corps gras, d'origine animale (par exemple le lard, la panne, le saindoux, la graisse d'oie ou de canard) ou d'origine végétale, par exemple le shortening.Au sens large, le mot est parfois utilisé comme synonyme de corps gras.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

enfariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

garniture

Tout ce qui accompagne le plat principal au moment de le servir, soit pour le compléter (par exemple, les légumes d'accompagnement), soit pour en relever le goût (par exemple, des quartiers de citron servis avec un poisson ou des huîtres), soit enfin pour en décorer la présentation (par exemple, des bouquets de persil).

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.

gelée

1 - Gélatine naturelle, extraite des os et des cartilages des animaux. On l'obtient en clarifiant un consommé ou un fond, brun ou blanc, ce qui lui donnera sa couleur. Elle se vend également en commerce, prête à usage.
2 - Préparation à base de bouillon de viande, de volaille ou de poisson, cuite avec les os ou les arêtes, qui prend en gelée en refroidissant, sous l'action de la gélatine naturelle.
3 - Préparation sucrée, à base de jus de fruits riches en pectine, obtenue en faisant bouillir le jus des fruits mêlé de sucre.
Farine
Produit de la mouture d'une ou de plusieurs céréales ou de certains végétaux, tels les... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

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Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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