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Tarte aux pommes et aux canneberges

1h05
Desserts
6 portions
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Ingrédients
250 g (1/2 lb) de pâte brisée
4 pommes Golden (moyennes)
250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou congelées
1 citron (jus et zeste haché)
45 ml (3 c. à soupe) de poudre d'amandes
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de farine
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
1 oeuf
Préparation
1. Abaisser la pâte en deux parties.

2. Foncer un moule à tarte avec une partie.

3. Evider les pommes, les peler et les trancher. Les mettre dans un bol puis les arroser de jus de citron.

4. Parsemer le fond du moule à tarte de poudre d'amandes.

5. Mélanger ensemble pommes, canneberges, zestes, sucre, cassonade, farine et cannelle, puis déposer dans le fond à tarte.

6. Couvrir de la seconde abaisse. Badigeonner les rebords avec l'oeuf battu (dorure) et bien sceller. Appliquer la dorure sur la pâte.

7. Cuire au four 30 à 35 minutes à 200 °C (400 °F). Poudrer avec un peu de gros sucre* vers la mi-cuisson.



NOTE : Il est suggéré d'utiliser des pommes fermes de type Golden pour éviter qu'elles se transforment en purée après la cuisson.



* Si vous utilisez du sucre granulé conventionnel, le poudrer à mi-cuisson car il a tendance à caraméliser s'il est ajouté trop rapidement lors de la cuisson.
Glossaire culinaire

abaisser

Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie, à l'épaisseur convenant à son utilisation.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

abaisse

Pièce de pâte étendue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en fonction de son usage ultérieur.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

caraméliser

1 - Transformer du sucre en caramel sous l'action de la chaleur.
2 - Faire dissoudre les sucs de viande au fond du récipient de cuisson.
3 - Enduire un moule de sucre et le faire caraméliser sous l'action de la chaleur.
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