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Thon à la basquaise

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 kg (2 lb) 4 darnes de thon
8 tomates
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
1 oignon
4 gousses d'ail
125 g (1/4 lb) de champignons frais
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
1 bouquet garni
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
sel et poivre du moulin
Préparation
1. Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés. Ouvrir les poivrons, les épépiner et les couper en lanières. Hacher l'oignon et 2 gousses d'ail. Écraser les 2 autres gousses. Couper les champignons en quatre s'ils sont gros, les laisser entiers s'ils sont petits.

2. Assaisonner de sel et de poivre les darnes de thon. Dans une cocotte, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire dorer le thon sur les deux faces. Retirer.

3. Dans la même cocotte, ajouter de l'huile. Mettre l'oignon haché, les gousses d'ail écrasées et les poivrons. Laisser colorer. Mélanger. Ajouter les champignons et l'ail haché. Cuire 1 min. Mélanger à nouveau. Ajouter de l'huile si nécessaire. Bien amalgamer tous les ingrédients.

4. Déposer les darnes de thon sur les légumes. Ajouter le bouquet garni et mouiller avec le vin blanc. Couvrir la cocotte, laisser cuire à feu doux 15 min.

5. Ajouter les tomates. Mélanger les légumes en laissant le thon sur le dessus. Couvrir, continuer la cuisson 15 min, à feu doux.

6. Déposer les darnes dans un plat chaud. Retirer le bouquet garni. Verser la fondue de légumes sur le poisson.

Accompagner de riz nature.
Glossaire culinaire

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

épépiner

Retirer les pépins d'un fruit ou d'un légume.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

gousse

1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie (caïeu) d'une tête d'ail.
3 - Forme naturelle de la vanille, fruit du vanillier, de forme allongée et mince à la manière d'une gousse.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

darne

Tranche épaisse d'un gros poisson (saumon, thon, etc.), taillée à cru, transversalement.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.

colorer

1 - Faire prendre couleur à des aliments, soit en les saisissant à feu vif dans un corps gras, soit en les soumettant à la chaleur rayonnante d'un four avant d'en poursuivre la cuisson.
2 - Ajouter un colorant naturel (jus de betterave, concentré de tomates, etc.) à une préparation (consommé, crème, pâtisserie, etc.) pour en accentuer ou modifier la couleur.

amalgamer

Mélanger en une préparation homogène des substances de natures différentes.

bouquet garni

Regroupement de plantes aromatiques, traditionnel en cuisine, composé de thym, persil, laurier et poireau. La manière la plus simple de composer et de récupérer en fin de cuisson un bouquet garni est la suivante: couper deux courts tronçons d'une feuille de poireau, mettre dans le creux de l'un d'eux une ou deux tiges de persil frais, la brindille de thym, la feuille de laurier, placer le second tronçon par-dessus et lier le tout avec une ficelle.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.
Thon
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