.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Tomates à la russe

Tomates à la russe

30 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
thumbnail
Ingrédients
8 tomates italiennes
4 oeufs durs
5 filets d'anchois, égouttés et finement hachés
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de sauce anglaise
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre
jus de citron, au goût
Préparation
1. Couper les tomates dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère, les évider presque complètement. Bien assaisonner l'intérieur des tomates et y ajouter quelques gouttes d'huile. Réserver.

2. Écaler les oeufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement le jaune et le forcer à travers une passoire en métal posée sur un bol. Réserver les blancs pour une utilisation ultérieure.

3. Aux jaunes d'oeufs, ajouter les anchois, la moutarde, la sauce anglaise et le vinaigre. Très bien mélanger. Sans cesser de remuer, incorporer l'huile en un mince filet.

4. Bien assaisonner et ajouter le jus de citron. Remplir les tomates de cette préparation et servir.
Glossaire culinaire

évider

Creuser un légume ou un fruit cru pour en extraire la pulpe et en retirer l'eau de végétation en vue d'une préparation particulière, par exemple pour le farcir.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

écaler

1 - Enlever la coquille d'un œuf cuit.
2 - Ôter l'écale d'un fruit (noix, amande, arachide, etc.)
Tomate
Lycopersicon esculentum, Solanacées
Fruit d'une plante originaire du Mexique et de l'Amérique centrale. À l'origine, la tomate était un petit fruit rond semblable à la tomate cerise que l'on connaît aujourd'hui. Les Indiens la... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>

Utilisation

Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>

Nutrition

Chaque légume fournit un ensemble d'éléments nutritifs, dans des proportions qui lui est propre. Cependant, de ce point de vue, les légumes... >>
Aussi dans cette catégorie
15 minutes
10 portions
Apéritifs
55 minutes
4 portions
Apéritifs
18 minutes
4 portions
Apéritifs
35 minutes
14 rouleaux
Apéritifs
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :