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Tomates au four farcies aux champignons

45 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
4 grosses tomates
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et finement hachés
2 échalotes sèches épluchées et hachées
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
4 filets d'anchois égouttés et finement hachés
125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Couper une calotte sur les tomates. À l'aide d'une cuillère, les évider délicatement. Réserver la chair. Bien assaisonner l'intérieur des tomates et y ajouter quelques gouttes d'huile. Réserver.

3. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les champignons, les échalotes sèches, l'ail et le basilic; bien assaisonner. Faire cuire 3 minutes, à feu vif. Incorporer les anchois et poursuivre la cuisson 2 minutes.

4. Ajouter la chair des tomates aux champignons. Rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson 2 minutes, à feu vif.

5. Farcir les tomates de cette préparation. Parsemer de chapelure et disposer dans un plat allant au four. Enfourner et faire cuire 18 minutes. Rectifier le temps de cuisson selon la taille des tomates.
Glossaire culinaire

évider

Creuser un légume ou un fruit cru pour en extraire la pulpe et en retirer l'eau de végétation en vue d'une préparation particulière, par exemple pour le farcir.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

farcir

1 - Remplir la cavité d'une volaille, d'un gibier à plumes, d'un poisson, d'un légume, avec un mélange appelé farce, destiné à l'aromatiser et qui servira d'accompagnement au moment de le servir.
2 - Garnir une pièce de viande, par incision ou par roulade, ou certaines pâtes alimentaires (cannelloni, tortellini, etc.) des éléments qui en complètent la préparation et qui les aromatiseront en cuisant avec elles.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

enfourner

Mettre au four des aliments qui doivent y cuire.
Tomate
Lycopersicon esculentum, Solanacées
Fruit d'une plante originaire du Mexique et de l'Amérique centrale. À l'origine, la tomate était un petit fruit rond semblable à la tomate cerise que l'on connaît aujourd'hui. Les Indiens la... >>

Légumes

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Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

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