Tomates farcies au four

1h10

Plats d’accompagnement

4 portions

Ingrédients

2 tranches de pain blanc écroutées
80 ml (1/3 tasse) de lait
4 tomates moyennes
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes sèches épluchées et finement hachées
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
20 têtes de champignons nettoyées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de piment vert haché
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
60 ml (4 c. à soupe) de fromage parmesan râpé
sel et poivre

Préparation

1. Mettre le pain dans un bol. Ajouter le lait et laisser tremper 15 minutes.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Pour chaque tomate, retirer le pédoncule et découper une tranche à la base. Enlever les 3/4 de la pulpe avec une petite cuillère, sans percer la peau.

4. Saler et poivrer l'intérieur des tomates. Hacher la pulpe et mettre de côté.

5. Faire chauffer, à feu vif, l'huile dans une sauteuse. Ajouter échalotes, ail, champignons, persil et piment. Cuire 4 minutes.

6. Ajouter la pulpe de tomate hachée. Saler, poivrer. Ajouter origan et thym, mélanger et cuire 4 minutes.

7. Presser le pain pour en extraire le lait. Incorporer le pain à la sauteuse. Cuire 2 minutes, en remuant constamment.

8. Farcir les tomates; les placer dans un moule à muffins. Cuire au four 15 minutes.

9. Saupoudrer les tomates de parmesan et prolonger la cuisson au four 5 minutes.

Glossaire culinaire

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

farcir

1 - Remplir la cavité d'une volaille, d'un gibier à plumes, d'un poisson, d'un légume, avec un mélange appelé farce, destiné à l'aromatiser et qui servira d'accompagnement au moment de le servir.
2 - Garnir une pièce de viande, par incision ou par roulade, ou certaines pâtes alimentaires (cannelloni, tortellini, etc.) des éléments qui en complètent la préparation et qui les aromatiseront en cuisant avec elles.

Tomate

Lycopersicon esculentum, Solanacées

Fruit d'une plante originaire du Mexique et de l'Amérique centrale. À l'origine, la tomate était un petit fruit rond semblable à la tomate cerise que l'on connaît aujourd'hui. Les Indiens la... >>