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Tomates frites, à l'ail

20 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
5 tomates
250 ml (1 tasse) de farine assaisonnée
2 oeufs battus avec quelques gouttes d'huiles
375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure
4 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
basilic frais haché
Préparation
1. Couper les tomates en tranches épaisses et les assaisonner généreusement. Les enrober de farine, puis les plonger dans les oeufs battus.

2. Mélanger la chapelure avec l'ail; en enrober les tranches de tomates, puis les mettre dans un plat. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 1 h.

3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Y faire revenir les tranches de tomates 3 minutes de chaque côté. Rectifier l'assaisonnement.

4. Égoutter les tranches sur du papier absorbant, parsemer de basilic et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Ail
Allium sativum, Liliacées
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Légumes

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Préparation

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