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Tortellinis primavera

30 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 carotte épluchée et émincée
4 échalotes en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 branche de céleri émincée
250 g (1/2 lb) de champignons nettoyés et émincés
1 poivron jaune émincé
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
4 portions de tortellinis au veau cuits, chauds
175 ml (3/4 tasse) de petits pois cuits
30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de fromage romano râpé
sel et poivre
Préparation
1. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter carotte, oignons verts et céleri. Couvrir et cuire 4 minutes.

2. Ajouter le reste des légumes, sauf les petits pois. Saler, poivrer. Ajouter ail et basilic. Mélanger, couvrir et cuire 3 minutes, à feu moyen.

3. Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition.

4. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce et cuire 1 minute.

5. Ajouter les pâtes et mélanger. Incorporer petits pois et fromages. Mélanger et laisser mijoter 1 minute. Servir.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Pâtes alimentaires
Produits faits essentiellement de céréales moulues et d'eau. L'origine des pâtes alimentaires est revendiquée par plusieurs pays,... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

Nutrition

Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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