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Tournedos de boeuf, sauce au poivre vert

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre vert
250 ml (1 tasse) de crème épaisse
60 ml (1/4 tasse) de madère
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
680 g (24 oz) 4 tournedos de boeuf de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le gril du four.

2. Rincer les grains de poivre à l'eau froide, les égoutter et les écraser avec 15 ml (1 c. à s.) de crème.

3. Dans une petite casserole, mélanger les grains de poivre écrasés, le crème et le vin. Ajouter le bouillon et bien assaisonner. Cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.

4. Badigeonner d'huile les deux faces de la viande, puis la faire saisir rapidement de chaque côté dans une grande poêle, à feu vif. Bien assaisonner. Déposer la viande dans un plat à four et la faire griller au four 3 minutes de chaque côté.

5. Servir avec la sauce au poivre.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
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