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Tourte de volaille et foie gras

30 minutes
Apéritifs
25 portions
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Ingrédients
3750 kg (8 1/4 lb) pâte feuilletée
crêpes rondes de 11,5 cm (4,5 po) de diamètre
poitrines de poulet en fines escalopes d'environ 25 g (1 oz) chacune
foie gras de canard cru, taillé en morceaux de 50 g (2 oz)
sel et poivre au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Abaisser la pâte feuilletée très mince et y tailler 2 disques de 15 cm (6 po) de diamètre.

3. Sur une plaque à pâtisserie, déposer un premier disque de pâte feuilletée, y superposer une crêpe, deux escalopes de poulet, un morceau de foie gras, deux autres escalopes et terminer par la seconde crêpe. Badigeonner le surplus de pâte. Fermer la tourte avec un deuxième disque de pâte feuilletée. Sceller et découper si nécessaire à l'emporte-pièce. Terminer à la dorure. Réfrigérer.

4. Cuire au four 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servir avec une julienne de légumes et une sauce au porto.
Glossaire culinaire

abaisser

Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie, à l'épaisseur convenant à son utilisation.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.
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