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Tranches de jambon à l'os, sauce à la citrouille

50 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 tranches de jambon à l'os, d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
1/2 citrouille
1 poivron jaune
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
sel et poivre au goût
60 ml (4 c. à soupe) crème épaisse à 35 %
2 ml (1/2 c. à thé) muscade
eau ou bouillon de volaille en quantité suffisante, si nécessaire
45 ml (3 c. à soupe) huile végétale
12 pois mange-tout
Préparation
1. Disposer les tranches de jambon dans un couscoussier pour les réchauffer à la vapeur.

2. Eplucher et couper la citrouille ainsi que le poivron en morceaux très fins. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis y faire revenir la citrouille et le poivron jaune, 4 à 5 minutes. Saler et poivrer.

3. Ajouter la crème et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Passer le tout au robot, y ajouter la muscade et réserver. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau ou de bouillon de volaille.

4. Equeuter les pois mange-tout et les faire sauter dans l'huile végétale, 1 à 2 minutes. Napper de sauce le fond de l'assiette, puis ajouter le jambon et la garniture.
Glossaire culinaire

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

sauter

Cuire des aliments de petite taille à feu vif, dans un corps gras, en les remuant de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas.

garniture

Tout ce qui accompagne le plat principal au moment de le servir, soit pour le compléter (par exemple, les légumes d'accompagnement), soit pour en relever le goût (par exemple, des quartiers de citron servis avec un poisson ou des huîtres), soit enfin pour en décorer la présentation (par exemple, des bouquets de persil).
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