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Truites aux câpres

25 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 petites truites parées
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
15 ml (1 c. à soupe) de fenouil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 2 grosses limes
Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Saler et poivrer l'intérieur des truites, puis les rouler dans la farine.

2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire les poissons 2 minutes de chaque côté.

3. Poursuivre la cuisson au four 8 minutes. Rectifier le temps de cuisson selon la taille des truites. Lorsqu'elles sont cuites, les disposer dans un plat de service et le couvrir de papier d'aluminium.

4. Chauffer le jus de cuisson à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire 30 secondes.

5. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le jus de lime, et faire cuire 1 minute. Incorporer le jus de lime et verser sur les truites. Assaisonner de poivre fraîchement moulu. Servir avec des courges d'été sautées, au goût.
Glossaire culinaire

jus de cuisson

Liquide qui s'écoule tout naturellement d'une viande, d'un volatile, au cours de la cuisson. Le jus de cuisson conserve les sucs de la viande. Il est plus savoureux si la cuisson s'est effectuée avec oignon, carotte, laurier, os à moelle.On en arrose la pièce à cuire en cours de cuisson ou au moment de la servir. Il sert également de base à la préparation d'une sauce.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
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