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Turbot aux tomates séchées

45 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 gros filets de turbot rincés, coupés en deux
2 échalotes sèches pelées, hachées
1 branche de céleri avec les feuilles tranchée
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
375 ml (1 1/2 tasse) d'eau
2 brins de fenouil frais
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
3 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
3 tomates pelées, épépinées, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées hachées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron
Préparation
1. Mettre les filets de turbot dans une grande poêle. Ajouter les échalotes, le céleri, le vin, l'eau et les fines herbes. Bien assaisonner et couvrir d'une feuille de papier ciré de sorte qu'elle touche la surface. Porter à ébullition à feu moyen.

2. Réduire l'intensité et retourner les filets. Laisser mijoter 2 minutes. Réserver.

3. Chauffer le liquide de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'à réduction du tiers; réserver.

4. Dans une autre poêle, chauffer l'huile à feu vif. Y faire revenir l'ail 1 minute. Ajouter les tomates fraîches et les tomates séchées, parsemer de basilic et bien assaisonner. Cuire 6 minutes à feu vif.

5. Ajouter à la préparation aux tomates les filets de turbot et un peu de liquide de cuisson. Laisser mijoter 3 minutes pour réchauffer le poisson. Arroser de jus de citron et servir.
Glossaire culinaire

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
Tomate
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