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Velouté à l'avocat

35 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
450 g (1 lb) d'épinards frais bien lavés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de lait chaud
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
2 avocats épluchés, dénoyautés et la chair en purée
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
quelques gouttes de jus de citron
Préparation
1. Faire cuire les épinards 6 minutes, dans une petite quantité d'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire et presser avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'eau. Réduire en purée au robot culinaire.

2. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter la farine et faire cuire 1 minute. Mouiller avec le lait et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et bien mélanger. Assaisonner et faire cuire 3 minutes à feu moyen.

3. Incorporer la purée d'épinards. Poursuivre la cuisson 6 minutes.

4. Passer la soupe au moulin à légumes. Incorporer la crème et la purée d'avocats. Parsemer de basilic et rectifier l'assaisonnement.

5. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter que la soupe ne s'oxyde. Réfrigérer et servir très froid.
Glossaire culinaire

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Avocat
Persea americana, Lauracées
Fruit piriforme de l'avocatier, arbre originaire d'Amérique centrale ou d'Amérique du Sud, où il est connu depuis des temps immémoriaux. Les Aztèques désignaient ce fruit sous le nom d'... >>

Légumes

Conservation

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Préparation et cuisson

Préparation

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