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Velouté aux fruits de mer

1h05
Soupes
4 portions
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Ingrédients
450 g (1 lb) de crevettes fraîches décortiquées et déveinées
75 ml (5 c. à soupe) de beurre
2 grosses échalotes sèches épluchées et hachées
1 poivron rouge coupé en dés
1 ml (1/4 c. à thé) de graines d'aneth
5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil
80 ml (1/3 tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de jus de palourde
750 ml (3 tasses) de lait chaud
1 pincée de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Réserver 6 crevettes entières et hacher les autres.

2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les crevettes hachées, les échalotes sèches, le poivron et tous les assaisonnements. Couvrir et faire cuire 8 minutes à feu doux.

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute à découvert. Incorporer le jus de palourde et le lait chaud. Rectifier l'assaisonnement et faire cuire 20 minutes à feu doux.

4. Passer au moulin à légumes, puis verser dans une autre casserole. Faire mijoter à feu doux.

5. Détailler en dés les crevettes réservées. Faire cuire 1 minute dans de l'eau citronnée. Ajouter à la soupe, laisser mijoter 1 minute et servir.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Crevette
Pandalus spp, Crustacés
La crevette est un petit crustacé habitant la mer, l'eau douce ou l'eau saumâtre. Elle vit dans les eaux tempérées, froides ou... >>

Crustacés

Conservation

Les crustacés se conservent au réfrigérateur ou au congélateur. Certains, tels le homard... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur... >>

Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

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