Vichyssoise

55 minutes

Soupes

8 portions

Ingrédients

5 blancs de poireaux
4 pommes de terre moyennes
1 branche de céleri
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
750 ml (3 tasses) de lait
500 ml (2 tasses) de crème épaisse (35%)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Préparation

1. Laver les poireaux et les émincer. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Couper le céleri en lamelles. Ciseler la ciboulette.

2. Dans une casserole, fondre le beurre. Faire cuire légèrement les poireaux à couvert, sans coloration. Ajouter les pommes de terre, le céleri, le bouillon de poulet, le sel. Porter à ébullition et laisser cuire, à feu moyen, 35 min.

3. Passer le tout au mélangeur et réduire en purée.

4. Reverser dans la casserole, ajouter le lait et la moitié de la crème épaisse. Amener à ébullition en fouettant régulièrement. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir.

5. Verser le potage dans une soupière. Lier avec le reste de la crème épaisse et mettre 1 h au réfrigérateur.

Ce potage se sert froid, saupoudré de ciboulette ciselée.

Glossaire culinaire

émincer

Tailler en lamelles, en tranches ou en rondelles plus ou moins fines et autant que possible égales, des fruits, des légumes ou de la viande.

éplucher

1 - Enlever les parties inutiles ou non comestibles d'un fruit, d'un légume.
2 - Enlever les membranes d'une pièce de boucherie.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

lier

1 - Donner de la consistance et de l'onctuosité à une sauce, une crème, un potage, soit en y incorporant un roux, soit en y ajoutant un élément (farine, fécule, jaunes d'œufs, crème fraîche, beurre, beurre manié, surtout).
2 - Attacher plusieurs éléments à l'aide d'une ficelle.

Poireau

Allium porrum, Liliacées

Plante potagère bisannuelle probablement originaire de l'Asie centrale, le poireau est connu depuis l'Antiquité; il en est question dans la Bible et il était déjà cultivé par les Égyptiens.... >>