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Vinaigrette

15 minutes
Sauces
250 ml - 1 tasse
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 échalotes sèches, pelées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin ou vinaigre balsamique
175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron ou jus de lime au goût
Préparation
1. Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients, sauf le jus de citron, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe.

2. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Fouetter de nouveau juste avant de servir.
Glossaire culinaire

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Moutarde
Brassica et Sinapis spp, Crucifères
Plante herbacée annuelle originaire du bassin méditerranéen, la moutarde est consommée depuis les temps immémoriaux et est cultivée depuis l'Antiquité. Le mot «moutarde» serait une... >>

Herbes, épices et condiments

Conservation

Déshydrater les fines herbes loin du soleil ou de la lumière directe. Bien les... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Couper les herbes fraîches finement, elles transmettent ainsi plus de saveur aux aliments. Se... >>

Utilisation

Il n'y a presque aucune limite à l'utilisation des fines herbes et des épices,... >>

Nutrition

Épices et fines herbes contiennent divers éléments nutritifs en quantité... >>
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