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Vinaigrette à l'ail

15 minutes
Sauces
250 ml - 1 tasse
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Ingrédients
4 gousses d'ail
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 échalotes sèches pelées, hachées
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin ou vinaigre balsamique
175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
Préparation
1. Faire blanchir les gousses d'ail dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les peler et les réduire en purée.

2. Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients, sauf le jus de citron, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe.

3. Incorporer le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Fouetter de nouveau juste avant de servir.
Glossaire culinaire

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.

gousse

1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie (caïeu) d'une tête d'ail.
3 - Forme naturelle de la vanille, fruit du vanillier, de forme allongée et mince à la manière d'une gousse.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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