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Vinaigrette à la moutarde
15 minutes
Sauces
6 à 8 portions
Ingrédients
1 jaune d'oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 échalote sèche épluchée et hachée
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
quelques gouttes de jus de citron
piment de Cayenne, au goût
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 échalote sèche épluchée et hachée
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
quelques gouttes de jus de citron
piment de Cayenne, au goût
Préparation
1. Mettre le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol. Ajouter l'échalote et le vinaigre; bien assaisonner.
2. Incorporer l'huile, en un mince filet, en fouettant continuellement. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le piment de Cayenne et le persil.
3. Cette vinaigrette se garde au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un bocal hermétique.
2. Incorporer l'huile, en un mince filet, en fouettant continuellement. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le piment de Cayenne et le persil.
3. Cette vinaigrette se garde au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un bocal hermétique.
Glossaire culinaire
assaisonner
Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Moutarde
Brassica et Sinapis spp, Crucifères
Plante herbacée annuelle originaire du bassin méditerranéen, la moutarde est consommée depuis les temps immémoriaux et est cultivée depuis l'Antiquité. Le mot «moutarde» serait une... >>
Herbes, épices et condiments
Conservation
Déshydrater les fines herbes loin du soleil ou de la lumière directe. Bien les... >>
Préparation et cuisson
Préparation
Couper les herbes fraîches finement, elles transmettent ainsi plus de saveur aux aliments. Se... >>
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Utilisation
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Nutrition
Épices et fines herbes contiennent divers éléments nutritifs en quantité... >>
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