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Vivaneau aux légumes

1 heure
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 ml (1/4 c. à thé) d'origan
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
2.3 kg (5 lb) 1 vivaneau paré
5 brins de fenouil frais
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
12 carottes miniatures
2 bottes d'échalotes en tronçons de 2,5 cm (1 po)
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 4 limes
Préparation
1. Mélanger l'origan, le cumin, l'ail, le sel et le poivre. En saupoudrer l'intérieur du poisson. Farcir de brins de fenouil et arroser de la moitié du jus de lime.

2. Mettre le poisson dans un plat à four. L'arroser avec la moitié de l'huile et le reste du jus de lime. Bien l'assaisonner, le couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

4. Arroser le poisson avec le reste de l'huile et l'entourer des carottes miniatures. Cuire au four 35 minutes.

5. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson au four 6 minutes ou plus selon la taille du poisson.

6. Lorsque le poisson est cuit, le dresser dans un plat de service.

7. Déposer le plat de cuisson sur feu moyen. Ajouter le vin et cuire 3 minutes. Verser sur le poisson et servir.
Glossaire culinaire

farcir

1 - Remplir la cavité d'une volaille, d'un gibier à plumes, d'un poisson, d'un légume, avec un mélange appelé farce, destiné à l'aromatiser et qui servira d'accompagnement au moment de le servir.
2 - Garnir une pièce de viande, par incision ou par roulade, ou certaines pâtes alimentaires (cannelloni, tortellini, etc.) des éléments qui en complètent la préparation et qui les aromatiseront en cuisant avec elles.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Échalote
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