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Vol-au-vent à la dinde, sauce suprême

30 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 échalotes hachées
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
1 poivron rouge, grillé en dés
3 gousses d'ail blanchies, en purée
500 ml (2 tasses) de dinde cuite en dés
500 ml (2 tasses) de sauce suprême
1 pincée de muscade
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
8 petits vol-au-vent
sel et poivre fraîchement moulu
persil frais haché
Préparation
1. Chauffer le beurre dans une casserole. À feu moyen, ajouter les échalotes et les champignons; bien assaisonner. Cuire 4 minutes.

2. Ajouter le poivron et l'ail; bien mélanger. Incorporer la dinde et la sauce suprême. Laisser mijoter 4 minutes, à feu doux. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la muscade et le fromage; bien mélanger.

3. Entre-temps, faire chauffer les vol-au-vent au four.

4. Garnir les vol-au-vent de la préparation et parsemer de persil. Servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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