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Vol-au-vent aux fruits de mer

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 filets de sole
450 g (1 lb) de pétoncles rincés
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés
2 échalotes sèches pelées, hachées
1 1/2 poivron rouge émincé
1 brin de fenouil frais
2 brins de persil frais
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
4 petits vol-au-vent
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût
Préparation
1- Mettre les filets de sole dans une grande poêle. Ajouter les pétoncles, les champignons, les échalotes, le poivron, les fines herbes et le vin. Couvrir d'eau froide et assaisonner.

2- Couvrir la poêle d'une feuille de papier ciré, de sorte qu'elle touche la surface du liquide. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer immédiatement du feu et laisser reposer 2 minutes.

3- Avec une écumoire, retirer les fruits de mer et réserver. Réserver le liquide de cuisson et les légumes; jeter les fines herbes.

4- Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Y saupoudrer la farine et bien mélanger; cuire 20 secondes. Incorporer le liquide de cuisson réservé et les légumes. Assaisonner et poursuivre la cuisson 4 minutes.

5- Entre-temps, chauffer les vol-au-vent au four.

6- Incorporer les fruits de mer à la sauce et laisser mijoter 2 minutes à feu doux. Arroser de jus de citron, garnir les vol-au-vent de la préparation et servir.
Glossaire culinaire

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
Pétoncle
Pecten spp, Pectinidés
Mollusque bivalve marin dont les valves arrondies de dimensions presque égales sont réunies par une petite charnière. Contrairement... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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