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Préparer les fonds d'artichauts
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Légumes
La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur, leur valeur nutritive, leur texture et leur apparence. Tout comme les fruits, les légumes réagissent à l'air et à la chaleur, car ils... >>Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne sont pas nécessairement plus avantageux qu'un légume surgelé, en conserve ou bien cuit. Car selon le mode de cuisson utilisé, l'apport nutritionnel des légumes cuits sera plus ou moins différent... >>Chaque légume fournit un ensemble d'éléments nutritifs, dans des proportions qui lui est propre. Cependant, de ce point de vue, les légumes partagent certaines caractéristiques:
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