Préparer un ananas

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Technique culinaire

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Fruits

Conservation

Les fruits sont fragiles, ils continuent de vivre après la cueillette; on dit qu'ils respirent. La température ambiante a une grande influence sur le rythme de respiration. Plus elle est élevée, plus les fruits respirent, ce qui entraîne une perte d'eau et accélère le mûrissement. Tous les fruits ne sont pas aussi fragiles cependant; l'... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Laver les fruits avant de les consommer, sauf certains qui sont trop fragiles telles les framboises et les mûres. La chair d'une grande variété de fruits s'oxyde au contact de l'air et brunit, surtout lorsqu'ils ne sont pas consommés... >>

Utilisation

L'utilisation des fruits est des plus variées. On les consomme crus, cuits, déshydratés, confits, flambés, pochés, en beignets, en conserve ou... >>

Valeur nutritive

Chaque fruit est composé de divers éléments nutritifs dans une concentration qui lui est propre. Comme groupe d'aliments cependant, les fruits partagent certaines caractéristiques:

• la plupart des fruits sont riches en eau (de 80 à 95%), ils sont donc désaltérants;

• ils renferment habituellement de 13 à 23 g de... >>

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