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tripes langue rognons cervelle

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Parties comestibles d’un animal de boucherie, autres que la viande.
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Prononciation
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tripes
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Nom donné à l’estomac des ruminants, accommodé pour être consommé. Les tripes sont à la base de plusieurs plats régionaux, dont les tripes à la mode de Caen.

langue
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Elle est recouverte d’une peau épaisse qui s’enlève facilement après la cuisson. La langue de veau est la plus tendre.

rognons
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Nom donné aux reins d’un animal de boucherie, plus tendres chez les animaux jeunes comme le veau. Leur préparation est délicate si on veut éviter un arrière-goût désagréable.

cervelle
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Les plus recherchées sont celles de l’agneau, du mouton et du veau. On les sert en salade, en gratins, en croquettes, sous forme de farces ou de sauces.
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