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moelle ris foie cœur

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Parties comestibles d’un animal de boucherie, autres que la viande.
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Prononciation
Prononciation

moelle
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Substance molle et grasse située au centre des os. Elle accompagne notamment le bœuf grillé et les cardons, et elle ajoute de la saveur aux soupes.

ris
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Nom donné au thymus du veau, de l’agneau ou du chevreau. Il est tendre et possède un goût délicat. Le ris de veau est particulièrement recherché.

foie
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On consomme le foie des animaux de boucherie, de la volaille, du gibier et de certains poissons (morue). Il a une teneur élevée en fer.

cœur
cliquez pour entendre : cœur

Cuisiné en ragoût et en casserole, il est aussi sauté, grillé, braisé ou mijoté. Les cœurs de veau, d’agneau et de poulet sont les plus recherchés.
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