Végétaux des lieux frais et humides dont les espèces comestibles sont surtout utilisées comme condiment ou accompagnement dans une grande variété de mets.
Champignon à long pied, à chair molle et résistante, très apprécié en Asie. On la mange crue, en salade, ou cuite, dans les soupes ou les plats orientaux.
cèpe
Trapu, il peut atteindre 25 cm de hauteur ou de diamètre. On le mange généralement cuit à l’huile ou braisé, ou encore en omelette.
russule verdoyante
Sa chair blanche et cassante dégage une odeur de noisette. On la consomme crue ou cuite, de préférence grillée.
lactaire délicieux
Lorsqu’on le casse, il laisse écouler un lait orangé. On l’utilise notamment en sauce piquante, surtout en Espagne et dans le midi de la France.
oronge vraie
Savoureuse crue comme cuite, elle est célèbre depuis l’Antiquité. À ne pas confondre avec la fausse oronge, d’aspect semblable mais vénéneuse.
morille
La chair est mince et parfumée, plus savoureuse si le spécimen est foncé. On la consomme bien cuite pour éliminer la substance toxique.
