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collybie à pied velouté cèpe russule verdoyante lactaire délicieux oronge vraie morille

champignons cliquez pour entendre : champignons

Végétaux des lieux frais et humides dont les espèces comestibles sont surtout utilisées comme condiment ou accompagnement dans une grande variété de mets.
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Prononciation
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collybie à pied velouté
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Champignon à long pied, à chair molle et résistante, très apprécié en Asie. On la mange crue, en salade, ou cuite, dans les soupes ou les plats orientaux.

cèpe
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Trapu, il peut atteindre 25 cm de hauteur ou de diamètre. On le mange généralement cuit à l’huile ou braisé, ou encore en omelette.

russule verdoyante
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Sa chair blanche et cassante dégage une odeur de noisette. On la consomme crue ou cuite, de préférence grillée.

lactaire délicieux
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Lorsqu’on le casse, il laisse écouler un lait orangé. On l’utilise notamment en sauce piquante, surtout en Espagne et dans le midi de la France.

oronge vraie
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Savoureuse crue comme cuite, elle est célèbre depuis l’Antiquité. À ne pas confondre avec la fausse oronge, d’aspect semblable mais vénéneuse.

morille
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La chair est mince et parfumée, plus savoureuse si le spécimen est foncé. On la consomme bien cuite pour éliminer la substance toxique.
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Pour aller plus loin
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Capsules encyclopédiques
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> Les champignons comestibles : un délice à consommer sans crainte !