charcuterie

Produit fabriqué à partir de viande ou d’abats de divers animaux, souvent du porc. Il en existe de nombreuses variétés, à consommer avec ou sans cuisson préalable.

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Prononciation

saucisson kielbasa

D’origine polonaise, il est fait de porc et de bœuf hachés, assaisonnés d’ail et d’épices.

mortadelle

Gros saucisson italien à base de viande et de gras, ainsi que de grains de poivre et de pistache.

prosciutto

Jambon cru séché originaire de la région de Parme, en Italie. Tranché finement, on le consomme souvent avec du melon ou des figues.

foie gras

Foie de l’oie ou du canard, hypertrophié par gavage. Considéré comme un mets gastronomique, il est vendu cru ou prêt à consommer.

rillettes

Toujours servies froides, elles sont faites de viande, souvent de porc ou d’oie, cuite dans de la graisse jusqu’à ce que la viande se défasse.

Pour aller plus loin

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