Pâte homogène à base de cacao et de sucre, très utilisée en confiserie et en pâtisserie, et souvent consommée nature, sous forme de tablette ou de barre.
Il comprend les chocolats mi-sucrés et amers, qui contiennent entre 35 et 70 % de pâte de cacao. On le consomme nature ou intégré à une préparation culinaire.
chocolat au lait
Chocolat à base de pâte et de beurre de cacao mélangés à du lait en poudre. On ne peut l’utiliser en cuisine, les solides du lait qu’il contient brûlant à la cuisson.
chocolat blanc
Doux et crémeux, il est préparé à partir de beurre de cacao et de sucre, auxquels on ajoute du lait concentré ou en poudre.
cacao
Ingrédient de base du chocolat. Le broyage des fèves du cacaoyer permet d’obtenir la pâte de cacao, de laquelle on tire le beurre et la poudre de cacao.
