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vinaigre de malt vinaigre de vin vinaigre balsamique vinaigre de riz vinaigre de cidre

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Ingrédients, naturels ou préparés, utilisés en cuisine pour relever le goût d’un mets ou lui servir d’accompagnement.
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Prononciation
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vinaigre de malt
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Obtenu à partir de jus d’orge germée, il est beaucoup trop fort pour les vinaigrettes; il sert surtout à préparer les légumes au vinaigre et les chutneys.

vinaigre de vin
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Le vinaigre de vin blanc, excellent avec les poissons et crustacés, est moins parfumé que le rouge, qui peut relever le goût des aliments un peu fades.

vinaigre balsamique
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Vinaigre réputé, peu acide, fabriqué avec du raisin blanc sucré qui vieillit dans des fûts de bois. On l’utilise en salade ou sur les aliments chauds.

vinaigre de riz
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Très apprécié dans la cuisine asiatique, il provient du vin de riz fermenté. La version japonaise est douce, alors que la chinoise possède un goût plus piquant.

vinaigre de cidre
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Vinaigre au goût trop prononcé pour convenir aux salades. On l’utilise surtout pour déglacer ou accompagner poisson, crustacés et coquillages.
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