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homard langouste langoustine crabe écrevisse crevette

crustacés cliquez pour entendre : crustacés

Animaux aquatiques invertébrés dont le corps est recouvert d’une carapace. Ils sont vendus vivants, surgelés (crus ou cuits) ou en conserve.
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Prononciation
Prononciation

homard
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Afin d’assurer une fraîcheur maximale, il est généralement suggéré de cuire le homard vivant, en le plongeant dans un liquide bouillant.

langouste
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Crustacé à la carapace épineuse dont la chair est un peu moins savoureuse que celle du homard. Seule la queue est habituellement commercialisée, crue ou cuite.

langoustine
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Rarement commercialisée vivante, elle ressemble à un petit homard, mais sa chair est plus délicate. On la sert souvent accompagnée de beurre à l’ail.

crabe
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Il est parfois vendu vivant (il se cuit alors comme le homard). On en savoure la chair maigre et filamenteuse, le foie et la substance crémeuse sous la carapace.

écrevisse
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Petit crustacé d’eau douce qu’on apprête généralement comme le homard. On n’en consomme que la queue, dont la chair d’un blanc rosé est maigre et délicate.

crevette
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Délicieuse chaude ou froide, elle peut être consommée avec l’intestin (la veine foncée située sur le dos), mais on préfère généralement l’en débarrasser.
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