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anis menthe thym sauge basilic estragon origan laurier aneth

fines herbes cliquez pour entendre : fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d’une préparation. Elles donnent souvent d’excellentes infusions.
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Prononciation
Prononciation

anis
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Herbe très utilisée en confiserie (réglisse) et en liquoristerie (pastis). On consomme les feuilles ou les graines, qui aromatisent autant les mets salés que sucrés.

menthe
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Elle donne une saveur fraîche à de nombreux mets sucrés ou salés, dont l’agneau. Son huile essentielle aromatise aussi friandises, liqueurs et produits divers.

thym
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L’une des composantes du bouquet garni, avec le persil et le laurier, il résiste bien à la cuisson, ce qui en fait une herbe de choix pour les plats mijotés.

sauge
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De saveur piquante, elle aromatise une multitude de préparations. Souvent associée au porc, au canard et à l’oie, elle accompagne le veau dans la cuisine italienne.

basilic
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Herbe par excellence pour relever les tomates et les pâtes alimentaires, c’est aussi l’assaisonnement de base du pistou et du pesto italien.

estragon
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De saveur anisée, un peu amère et poivrée, il assaisonne bien les aliments fades. Souvent associé au poulet, il est indispensable à la sauce béarnaise.

origan
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Variété sauvage de la marjolaine, de saveur un peu plus prononcée. Essentiel dans la cuisine méditerranéenne, il aromatise notamment les mets à la tomate.

laurier
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Les feuilles s’utilisent généralement séchées, avec parcimonie. Élément du bouquet garni, il aromatise les plats mijotés.

aneth
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Apprécié pour ses feuilles et ses graines, il parfume notamment vinaigres et cornichons, ainsi que le saumon et le hareng.
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Pour aller plus loin
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