Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d’une préparation. Elles donnent souvent d’excellentes infusions.
Herbe très utilisée en confiserie (réglisse) et en liquoristerie (pastis). On consomme les feuilles ou les graines, qui aromatisent autant les mets salés que sucrés.
menthe
Elle donne une saveur fraîche à de nombreux mets sucrés ou salés, dont l’agneau. Son huile essentielle aromatise aussi friandises, liqueurs et produits divers.
thym
L’une des composantes du bouquet garni, avec le persil et le laurier, il résiste bien à la cuisson, ce qui en fait une herbe de choix pour les plats mijotés.
sauge
De saveur piquante, elle aromatise une multitude de préparations. Souvent associée au porc, au canard et à l’oie, elle accompagne le veau dans la cuisine italienne.
basilic
Herbe par excellence pour relever les tomates et les pâtes alimentaires, c’est aussi l’assaisonnement de base du pistou et du pesto italien.
estragon
De saveur anisée, un peu amère et poivrée, il assaisonne bien les aliments fades. Souvent associé au poulet, il est indispensable à la sauce béarnaise.
origan
Variété sauvage de la marjolaine, de saveur un peu plus prononcée. Essentiel dans la cuisine méditerranéenne, il aromatise notamment les mets à la tomate.
laurier
Les feuilles s’utilisent généralement séchées, avec parcimonie. Élément du bouquet garni, il aromatise les plats mijotés.
aneth
Apprécié pour ses feuilles et ses graines, il parfume notamment vinaigres et cornichons, ainsi que le saumon et le hareng.
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