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pigeon faisan lapin lièvre caille pintade

gibier cliquez pour entendre : gibier

Ensemble des animaux sauvages comestibles dont la chasse est autorisée. On distingue le gibier à poil, de grande ou de petite taille, et le gibier à plume.
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Prononciation
Prononciation

pigeon
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Apprécié depuis les temps anciens, il est souvent rôti, sauté ou grillé, ou encore braisé s’il est adulte. On l’accompagne traditionnellement de petits pois.

faisan
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Le jeune faisan est souvent rôti et agrémenté d’une farce humide. Âgé, il devient plus sec et moins tendre; on peut alors le préparer en pâté ou en terrine.

lapin
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La viande du lapin sauvage a une saveur plus forte que celle du lapin domestique, semblable au poulet. On l’apprête souvent avec une sauce à la moutarde.

lièvre
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La chair foncée a un goût plus prononcé que celle du lapin. Jeune, il se cuisine rôti ou sauté; plus vieux, il est mariné et préparé en civet, terrine ou pâté.

caille
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Rôti, braisé, cuit en casserole ou grillé, ce petit oiseau constitue un mets délicat et recherché. Elle se marie très bien avec les raisins.

pintade
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De la taille d’un petit poulet, elle est plus savoureuse jeune, lorsqu’elle pèse moins d’un kilo. Sa chair est légèrement musquée.
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Pour aller plus loin
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