Racines charnues de plantes potagères consommées comme légumes.
malanga
Aliment de base dans les Antilles, où on l’utilise notamment râpé pour préparer des beignets frits appelés acras. Sa saveur prononcée rappelle la noisette.
radis noir
Apprécié en Europe de l’Est, il est moins juteux que le radis rouge. Il est cuit ou mis à dégorger pour atténuer sa saveur piquante.
betterave
La chair généralement rouge contient un jus qui tache facilement. On la mange crue, au vinaigre ou cuite, notamment dans le bortsch, potage d’Europe orientale.
rutabaga
Il est plus gros et de saveur plus prononcée que le navet. Il s’en distingue aussi par sa chair généralement jaune et par la partie saillante de son sommet.
radis
Légume juteux et croquant, qui se consomme cru, en hors-d’œuvre ou en salade. Il est aussi apprécié cuit ou mariné, surtout en Asie.
navet
Souvent confondu avec le rutabaga, ce légume à chair blanche est consommé cru ou cuit et apprêté comme la carotte.
céleri-rave
Variété de céleri à la saveur légèrement piquante. Cru, assaisonné de mayonnaise moutardée, il donne le classique céleri en rémoulade.
