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malanga radis noir betterave rutabaga radis navet céleri-rave

légumes racines cliquez pour entendre : légumes racines

Racines charnues de plantes potagères consommées comme légumes.
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Prononciation
Prononciation

malanga
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Aliment de base dans les Antilles, où on l’utilise notamment râpé pour préparer des beignets frits appelés acras. Sa saveur prononcée rappelle la noisette.

radis noir
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Apprécié en Europe de l’Est, il est moins juteux que le radis rouge. Il est cuit ou mis à dégorger pour atténuer sa saveur piquante.

betterave
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La chair généralement rouge contient un jus qui tache facilement. On la mange crue, au vinaigre ou cuite, notamment dans le bortsch, potage d’Europe orientale.

rutabaga
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Il est plus gros et de saveur plus prononcée que le navet. Il s’en distingue aussi par sa chair généralement jaune et par la partie saillante de son sommet.

radis
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Légume juteux et croquant, qui se consomme cru, en hors-d’œuvre ou en salade. Il est aussi apprécié cuit ou mariné, surtout en Asie.

céleri-rave
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Variété de céleri à la saveur légèrement piquante. Cru, assaisonné de mayonnaise moutardée, il donne le classique céleri en rémoulade.
Pour aller plus loin
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