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bardane radis oriental salsifis raifort scorsonère carotte panais

légumes racines cliquez pour entendre : légumes racines

Racines charnues de plantes potagères consommées comme légumes.
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Prononciation
Prononciation

bardane
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Racine d’une plante déterrée avant l’apparition de la tige florale; on l’utilise comme légume ou assaisonnement.

radis oriental
cliquez pour entendre : radis oriental

La chair de saveur plutôt douce, les feuilles et les graines germées sont apprêtées de diverses façons. Au Japon, il accompagne le sashimi.

salsifis
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Légume de saveur douce et sucrée. Les jeunes feuilles sont également comestibles.

raifort
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On l’utilise souvent comme condiment, surtout dans les sauces. La forte saveur peut être adoucie avec de la crème ou de la mayonnaise.

scorsonère
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La chair de couleur crème est moins fibreuse et plus savoureuse que celle du salsifis. On l’incorpore notamment aux soupes et ragoûts.

carotte
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On la consomme de multiples façons, nature, en salade, en jus, dans les desserts ou comme légume d’accompagnement.

panais
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La chair jaunâtre de ce légume encore méconnu a une saveur rappelant la noisette et une texture semblable à celle du navet. On le consomme cru ou cuit.
Pour aller plus loin
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