Racine d’une plante déterrée avant l’apparition de la tige florale; on l’utilise comme légume ou assaisonnement.
radis oriental
La chair de saveur plutôt douce, les feuilles et les graines germées sont apprêtées de diverses façons. Au Japon, il accompagne le sashimi.
salsifis
Légume de saveur douce et sucrée. Les jeunes feuilles sont également comestibles.
raifort
On l’utilise souvent comme condiment, surtout dans les sauces. La forte saveur peut être adoucie avec de la crème ou de la mayonnaise.
scorsonère
La chair de couleur crème est moins fibreuse et plus savoureuse que celle du salsifis. On l’incorpore notamment aux soupes et ragoûts.
carotte
On la consomme de multiples façons, nature, en salade, en jus, dans les desserts ou comme légume d’accompagnement.
panais
La chair jaunâtre de ce légume encore méconnu a une saveur rappelant la noisette et une texture semblable à celle du navet. On le consomme cru ou cuit.
