On le consomme principalement frais, en entier, comme le haricot vert, mais il est moins juteux et moins sucré. Les gousses peuvent mesurer jusqu’à 1 m.
dolique d’Égypte
On le reconnaît à sa partie proéminente, de couleur blanche. Il peut notamment être mis à germer ou moulu en une farine.
dolique à œil noir
La graine présente une tache foncée lui donnant l’aspect d’un œil. Savoureux, il est notamment typique de la cuisine du sud des États-Unis.
