Fruits de plantes originaires d’Amérique centrale et du Sud, dont les graines sont ovales ou réniformes. Avant maturité, les gousses sont souvent comestibles.
Très apprécié en Asie, où il est à la base d’une sauce noire bien connue. En Inde, on l’utilise avec du riz pour préparer une galette et une purée épicée.
haricot de Lima
De saveur douce et de texture farineuse, il est habituellement de couleur verte ou crème. Réduit en purée, il peut remplacer la pomme de terre.
haricot romain
Très estimé en Italie, il ressemble au haricot pinto, bien qu’il soit souvent plus gros et plus foncé. Il absorbe la saveur des aliments avec lesquels il cuit.
haricot d’Espagne
On utilise les graines fraîches ou séchées, qu’on prépare comme le haricot rouge. Il se marie particulièrement bien avec les oignons, les tomates et le thon.
haricot mungo
En Asie, il est souvent transformé en purée ou en farine, alors qu’en Occident, on le consomme surtout germé, notamment dans le chop suey.
