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haricot mungo à grain noir haricot de Lima haricot romain haricot d’Espagne haricot mungo haricot pinto haricot jaune haricot vert

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Fruits de plantes originaires d’Amérique centrale et du Sud, dont les graines sont ovales ou réniformes. Avant maturité, les gousses sont souvent comestibles.
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Prononciation
Prononciation

haricot mungo à grain noir
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Très apprécié en Asie, où il est à la base d’une sauce noire bien connue. En Inde, on l’utilise avec du riz pour préparer une galette et une purée épicée.

haricot de Lima
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De saveur douce et de texture farineuse, il est habituellement de couleur verte ou crème. Réduit en purée, il peut remplacer la pomme de terre.

haricot romain
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Très estimé en Italie, il ressemble au haricot pinto, bien qu’il soit souvent plus gros et plus foncé. Il absorbe la saveur des aliments avec lesquels il cuit.

haricot d’Espagne
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On utilise les graines fraîches ou séchées, qu’on prépare comme le haricot rouge. Il se marie particulièrement bien avec les oignons, les tomates et le thon.

haricot mungo
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En Asie, il est souvent transformé en purée ou en farine, alors qu’en Occident, on le consomme surtout germé, notamment dans le chop suey.

haricot pinto
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À la cuisson, ses taches disparaissent et il prend une coloration rosée. De texture crémeuse, il est particulièrement apprécié en purée.

haricot jaune
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Il est un peu plus juteux que le haricot vert. On le consomme parfois cru, mais le plus souvent cuit comme légume d’accompagnement.

haricot vert
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La gousse verte cueillie avant maturité sert généralement de légume d’accompagnement, parfois nappée de sauce ou de beurre.
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